_____________________________________________________________________________________________________________________________________
GUIDO DE VLIEGHER
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
Balletjes Fondue
 |
MENU waarin dit gerecht verwerkt is |
|
Hoofdgerecht |
Vlees - Gevogelte - Vis - Zeevruchten - Hoofdgerechten - Eenvoudig - Tuinkruiden - Koken aan tafel - Wereld'Fusion'Keuken |
8 personen |
BENODIGDHEDEN
:
Hier is grote keuze uit verschillende combinaties, gehakt van verschillende soorten vlees (of zelfs vis en zeevruchten): voorzie in totaal 2 kg vlees en eventueel een deel ervan vis of zeevruchten (te combineren en te kruiden zoals je zelf wilt, zie enkele voorbeelden hierna).
Smaakmakers voor de gehaktballetjes: gerookt spek, Gandaham, paprikapoeder, gedroogde peterselie, mosterd, tomatenketchup, tabasco, sjalotjes, knoflook, bieslook, tijm, ..., of voor een meer exotische versie gebruik dan currypoeder, sambal oelek, oestersaus, gember, koriander, sesamzaadjes, sojasaus, ...
Verschillende soorten slaatjes en groenten: sla, ijsbergsla, veldsla, tuinkers, tomaten, geraspte wortelen, geraspte knolselder, geraspte koolrabi, ...
Enkele koude sausjes: cocktailsaus, currysaus, mosterdsaus, mierikswortelsaus, tartaresaus, ...
Enkele warme sausjes: tomatensaus, Gorgonzolasaus, champignonsaus, currysaus, mosterdsaus, ...
1 liter arachide olie om te bakken
T
u i n k r u i d e n :
BEREIDING
:
Een
paar dagen vooraf doe je de tuinkruiden in de arachide olie om te laten
trekken.
Bij het opdienen de tuinkruiden verwijderen en de olie opwarmen.
Je kan sommige ingrediënten omwisselen, eventueel
andere kruiden gebruiken (zoals tijm, bieslook, salie, ...) of pikanter
maken door chilipeper erin te verwerken, maar er zijn ook nog veel
combinaties die je zelf kan samenstellen (maar ikzelf gebruik liever
geen gehakt van kip of gevogelte).
Met 4 smaken heb je al een lekkere fondue, met 7 smaken heb je een
uitgebreide culinaire fondue.
* Smaak 1: 250 gr gehakt (varken-kalf), 75 gr geraspte parmesaan (of andere oude kaas), paprikapoeder
* Smaak 2: 250 gr gehakt (varken), 75 gr in fijne snippers gesneden Gandaham, 1 eetlepel mosterd
* Smaak 3: 250 gr gehakt (varken-rund), 1 eetlepel sesamzaadjes, 16 dunne sneetjes gerookt spek
* Smaak 4: 300 gr gehakt (rund), 2 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels peterselie, paneermeel
* Smaak 5: 300 gr gehakt (lam-rund), 1 fijngesneden sjalot, 2 fijngesneden teentjes look, 1 eetlepel komijnzaadjes
Per soort heb je zoals hierboven beschreven ongeveer
300 gram. Verdeel elke soort in balletjes van gelijke grootte (dat
is 16 stuks van ± 18 gram per stuk).
* Smaak 6: 250 gr gepelde rauwe
scampi, 2 fijngesneden teentjes look, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel
bloem, peper, 1 ei (dooier en eiwit apart), paneermeel en paprikapoeder
* Smaak 7: 250 gr zalmfilet, 1 fijngesneden
sjalotje, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel bloem, peper, 1 ei (dooier
en eiwit apart), paneermeel en currypoeder
* Smaak 8 : 250 gr koolvisfilet, een fijngesneden tomaat, 1 eetlepel bloem, peper, 1
ei (dooier en eiwit apart) paneermeel
De visfilet fijnsnijden (let erop dat er geen graten
meer inzitten) en samen met alle ingredïenten (behalve het eiwit,
paneermeel en de paprika- of currypoeder) in de blender doen. Dit mixen
tot je een soort gehakt bekomt (af en toe eens losmaken en omroeren want
anders blijft alles in een bol verder draaien zonder te mixen). Iedereen
prikt een balletje op een fonduevork en bakt het gaar naar eigen
voorkeur. Leg ondertussen wat groentjes en sausjes op je bord. Serveersuggestie
: je kan de balletjes van vis en zeevruchten eerst opdienen als
warm voorgerecht en daarna het vlees Serveersuggestie
: opdienen met verschillende soorten brood en koude aardappelsalade Variante
: je kan nog veel andere kruiden en specerijen gebruiken,
volgens het seizoen en volgens eigen smaak Wijntip
:
Home Page
Gehakt en kaas mengen, balletjes maken en dan door de paprikapoeder rollen.
Alle ingredïenten mengen en er balletjes van maken.
Gehakt en sesamzaadjes mengen, balletjes maken en dan in een sneetje gerookt spek rollen.
Gehakt, ketchup en peterselie mengen, balletjes maken en dan door het paneermeel rollen.
Alle ingredïenten mengen en er balletjes van maken.
Je kan veel soorten gehaktballetjes rollen door gedroogde peterselie, paneermeel gemengd met
paprikapoeder, of andere kruiden naar keuze/font>
Om dit eenvoudig te verdelen doe je het gemengd gehakt in een diep bord
en snijd met een mes eerst in vier, dan elk vierde nog eens middendoor
en dan neem je de helft van elk stuk om er een balletje mee te rollen
(en als je de handen regelmatig vochtig maakt met water, lukt alles veel beter).
Voor het maken van balletje met vis ga je als volgt
te werk (ook dezelfde werkwijze voor scampi):
Verdeel dit in porties zoals bij het vleesgehakt beschreven. Maak
uw handen nat en rol de balletjes.
Het eiwit loskloppen met een eetlepel water, het paneermeel mengen met
de paprikapoeder, currypoeder of andere smaken.
De balletjes eerst door het eiwit halen, en dan door het paneermeel
rollen. Daarna deze handeling nog eens herhalen om een dikkere
korst te bekomen, die bij het bakken niet open gaat (vis en zeevruchten
mogen heel wat minder lang gebakken worden dan vlees).
<<
www.guidodevliegher.be >>
Startpagina