RECEPT  VAN  NONKEL  GUIDO

Hertenragout

 BENODIGDHEDEN :  

600 gr stoofvlees van hert, 100 gr gerookte spekblokjes, ½ fles rode wijn, 2 wortelen, 1 grote ui, 2 teentjes look, 1 dl tomatenblokjes, 250 gr champignons, boter, peper en zout, 2 koffielpl maïzena, een geutje cognac, een stukje zwarte chocolade, 1 eetlpl donker bruine suiker. 

T u i n k r u i d e n :   2 blaadjes laurier, een flinke tak tijm, een weinig rozemarijn.

BEREIDING :

Het vlees in stukken snijden van 2 à 3 cm en dan rondom bruin bakken in de boter.  De spekblokjes en de fijngesneden ajuin er bijvoegen en laten meebakken.

De champignons in schijfjes en de wortelen in kleine stukjes snijden, deze samen met de fijngesneden look bij het vlees voegen.  De tomatenblokjes, de laurier, de tijm en de rozemarijn erbijvoegen en kruiden met peper en zout.

De cognac en de wijn over het vlees gieten en met deksel op de pot gedurende 1½ tot 2 uur zachtjes laten sudderen.

De chocolade en de bruine suiker door de saus roeren.  Meng de maïzena met enkele eetlepels water en bindt hiermee de saus tot de gewenste dikte.

Serveersuggestie :  opdienen met aardappelkroketjes of aardappelpuree en wintergroenten (witloof, rode kool, oesterzwammen, ...).

Variante : deze ragout kan ook met stoofvlees van ree of van rund gemaakt worden.

Wijntip : een stevige rode Bourgogne

Home Page    <<  www.guidodevliegher.be  >>   Startpagina