RECEPT  VAN  NONKEL  GUIDO

Osso bucco

 BENODIGDHEDEN :  

4 grote schijven kalfsschenkel, 4 uien, 2 teentjes look, 1 grote wortel, 250 gr champignons, olijfolie, ½ l tomatenblokjes, 1 dl droge witte wijn, ¼ l rundsbouillon, peper en zout.

T u i n k r u i d e n :   1 laurierblad, een takje tijm, peterselie.

BEREIDING :

De schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken in de olijfolie.  Het vlees uit de pot halen, en de fijngesneden ui en look laten hierin bakken.  Blussen met de wijn.

De wortel fijn snijden en samen met de tomaten, de laurier, de tijm en de takjes peterselie in de pot doen.  Het vlees hier bovenop leggen en kruiden met peper en zout.  Overgieten met de bouillon en gedurende 1 tot 1½ uur zachtjes laten stoven.

De champignons in schijfjes snijden en aan het vlees toevoegen.  Nog ½ uur laten verder stoven.

Het vlees in een verwarmde schotel leggen, de saus eventueel wat laten inkoken en dan over de kalfsschenkel gieten.

Serveersuggestie :  opdienen met pasta of aardappelkroketjes

Variante : de kalfsschenkel vervangen door kalkoenboutsneden

Wijntip : een rode Italiaanse (vb. een Chianti), met kalkoen eventueel een witte wijn

Home Page    <<  www.guidodevliegher.be  >>   Startpagina