RECEPT  VAN  NONKEL  GUIDO

Ragout van wild zwijn

 BENODIGDHEDEN :  

800 gr stoofvlees van wild zwijn, ½ fles rode wijn, een geutje cognac, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, boter, 50 gr gelei van rode bessen (of Luikse siroop), een stuk zwarte chocolade, peper en zout, enkele jeneverbessen en een paar kruidnagels, 2 koffielpl maïzena .

T u i n k r u i d e n :   2 laurierblaadjes, een flinke tak tijm, een takje rozemarijn.

BEREIDING :

Het vlees in blokjes snijden van 2 à 3 cm en deze rondom bruin bakken in de boter.

De ajuin in grove stukken snijden en samen met de fijngesneden look nog enkele minuten met het vlees laten meebakken.  Laurier, tijm, rozemarijn, jeneverbessen en kruidnagels toevoegen, kruiden met peper en zout.

De cognac en rode wijn erover gieten en de gelei erdoor roeren.  Breng aan de kook en laat gedurende 1½ uur sudderen met deksel op de pot.

Op het einde van de bereidingstijd de chocolade erdoor roeren.  Meng de maïzena met enkele eetlepels water en bindt de saus tot de gewenste dikte.

Serveersuggestie :  opdienen met aardappelkroketjes en wintergarnituur (appel met veenbessen, peertjes in de rode wijn, bospaddestoelen, rode kool met appel, ...)

Wijntip : een stevige rode wijn (vb. Crozes Hermitage of een Fronsac)

Home Page    <<  www.guidodevliegher.be  >>   Startpagina