_{_____________________________________________________________________________________________________________________________________}
     GUIDO DE VLIEGHER    
^{_____________________________________________________________________________________________________________________________________}

Tuinkruiden * Lavas *

     BESCHRIJVING.    

Lavas is een winterharde vaste plant.  Het gewas krijgt grote heldergroene geveerde bladerendie aan dikke holle stengels groeien.  Het kan tot 2 meter hoog worden.

Het is inheems in Zuid-Europa, groeit het best in vochtige, vruchtbare, losse grond en verdraagd zowel zon als schaduw.  s' Zomers verschijnen kleine gele bloemen aan veelstralige schermen.

Van lavas worden meestal de verse jonge blaadjes gebruikt in de keuken, maar ook de zaden zijn bruikbaar en hebben ongeveer dezelde smaak als de bladeren.

De bladeren kunnen zowel gedroogd als ingevroren worden om te bewaren.  Ze behouden hierbij het overgrote deel van hun aroma.

    GEBRUIK.   

Het verse of gedroogde blad.

Het aroma van lavas is selderij-achtig, maar smaakt veel sterker door, gebruik het dus met mate.

Het kruid verdraagt goed langdurig koken, maar de sterke smaak vermindert hierdoor wel.

Lavas is vooral lekker in allerlei soepen (vooral van vis en zeevruchten), bij mosselen, in sauzen om gepocheerde vis te begeleiden, en ub stoofschotels van vis en vlees.

De zaden.

Deze zijn te gebruiken in sauzen en marinades.  Het dient ook als smaakmaker als het meegebakken wordt in brood of biscuits om met kaas te serveren.