_{_____________________________________________________________________________________________________________________________________}
     GUIDO DE VLIEGHER    
^{_____________________________________________________________________________________________________________________________________}

Tuinkruiden * Oregano *

     BESCHRIJVING.    

Oregano (of wilde marjolein) is nauw verwant aan majoraan (of echte marjolein).  Oregano is winterhard en kan makkelijk als overblijvende plant gekweekt worden.  Terwijl majoraan beter als éénjarige plant geteeld wordt, want ze overleeft onze winters heel zelden.

Wilde marjolein is een inheemse plant in Europa, en komt vooral nog in het wild voor in de zuiderse landen zoals Italië en Griekenland (waar het ook heel veel gebruikt wordt).  Oregano groeit het best in normale grond, op een niet te vochtige plek in volle zon.  De planten worden tussen de 30 en 50 cm hoog en vanaf juli verschijnen lichtrode bloemen die bij het verder openbloeien naar bijna wit verkleuren.

Enkel het blad van de plant wordt gebruikt in de keuken, zowel vers als gedroogd.  Het is een kruid dat zeker de moeite waard is om te drogen, want het behoud veel van zijn aroma (pluk hiervoor jonge blaadjes en leg ze 1 à 2 weken te drogen, dan in een goed gesloten pot bewaren, best op een donkere plaats). 

De gedroogde bloemen kunnen verwerkt worden in een potpourri of in een geurig kruidenzakje.

    GEBRUIK.   

Dit is één van de weinige kruiden, waarvan het gedroogde blad beter bruikbaar is dan de verse.

Het verse blad.

Fijn snipperen en aan een zuiderse salade toevoegen. 

Het kan ook gebruikt worden in een stoofschotel (van lam, rund of gevogelte), in soep en saus.  Maar dan op het einde van de bereidingstijd toevoegen en niet meer laten meekoken.

Het gedroogde blad.

Is heel goed bruikbaar om het gerecht een 'Grieks accent' te geven.  Bij koude gerechten gewoon over het gerecht strooien, zoals over tomaten, Griekse salade, Feta, koude aardappelsalade, gegrilde courgette, aubergine of paprika.

In warme gerechten mag het mee stoven of bakken, maar je kan het ook enkele minuten voor het einde toevoegen.  Zoals aardappelbereidingen, pizza, moussaka, en alle gerechten waarin het verse blad verwerkt wordt.

Oregano is een onderdeel van de 'Provençaalse kruiden', een mengeling die oorspronkelijk uit het Zuiden komt, en veel toepassingen kent in de keuken, in vele marinades en bij het roosteren.